天然的平衡

Aaron Brody已經(jīng)在美國佐治亞州州立大學任教了19年。在這些年間，他一直在致力于改進氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)。研發(fā)出的一款系統(tǒng)已經(jīng)將肉品包裝之內(nèi)的氧氣殘留量降低到了百萬級單位，甚至還有可能更進一步降低到十億級單位。如果氧氣殘留量被可靠地控制在十億級單位，這樣就可以進一步地延長肉品的貨架保存期，并且支持更長時間的冷凍貨架保存期。

冷凍設(shè)備對于肉品的氣調(diào)保鮮包裝而言是非常重要的。Aaron Brody坦言道：“氣調(diào)保鮮包裝對于冷凍設(shè)備而言是一款有促進作用的工具。如果沒有氣調(diào)保鮮包裝，冷凍設(shè)備便不會發(fā)揮功能。在氣調(diào)保鮮包裝和Cryovac系統(tǒng)中，對包裝內(nèi)部氣體實現(xiàn)精細控制、配合選用適當?shù)睦鋬鲈O(shè)備，便可以創(chuàng)造出平衡的微生物環(huán)境，并且令內(nèi)裝的肉品長久保持新鮮?！?

Aaron Brody解釋道：“肉類產(chǎn)品其實并不是無菌的，因此我們需要微生物平衡的環(huán)境，并且充分利用這樣的環(huán)境為肉品確保新鮮度。我們需要包裝系統(tǒng)幫助產(chǎn)品呼吸、去除氧氣，并且創(chuàng)造出二氧化碳環(huán)境。同時，我們需要維持固定的氣體成分濃度，平衡氧氣和二氧化碳氣體的含量，進而幫助肉品延長貨架保存期。微生物環(huán)境會以一個極低的速度慢慢發(fā)生變化，直到最后達到一個平衡的狀態(tài)。我們設(shè)計出了獨特的包裝結(jié)構(gòu)以及材料，新款的包裝擁有獨特的氧氣和二氧化碳氣體比例，尤其適用于新鮮食品(比如生菜或草莓)的包裝。”

Cryovac系統(tǒng)中的情形是，由于Cryovac包裝選用了完全阻氧型的包裝材料，因此其包裝內(nèi)部的微生物環(huán)境完全耗盡了氧氣的含量(這也是內(nèi)裝產(chǎn)品發(fā)生變色的原因)，并且釋放出了二氧化碳氣體。Aaron Brody 表示：“事實上，我們并不希望這一結(jié)果發(fā)生，因為在這類情形下病原型的微生物會輕松滲入。相反，我們會非常謹慎地保有氧氣，使其含量不被完全降低為零。在氧氣完全為零的環(huán)境中，一些厭氧性的微生物(如梭菌)也可以存在。我們需要創(chuàng)造出能夠?qū)共≡w的微生物環(huán)境，這是我們希望創(chuàng)建的一種天然的平衡，也是Cryovac系統(tǒng)的目標。